bille parmesan basilic

notre voyage

Le parfum d'Italie

Au cœur de Parme, capitale de l'Émilie-Romagne réputée pour son fromage, le parmesan, nous avons donné naissance à une nouvelle création culinaire. La journée commence dans les ruelles pavées de Parme avec Sofia notre guide locale, passionnée de cuisine locale. Puis elle nous conduit à sa fromagerie familiale où le parmesan est élevé au rang d'art car le processus de fabrication, transmis de génération en génération, était un ballet minutieux entre les mains expertes des fromagers. Sofia nous a présenté à Giovanni, le maître fromager qui nous a guidés à travers les caves où des meules de parmesan vieillissent avec grâce, développant une saveur complexe et une texture friable. L'atmosphère empreinte d'histoire et de tradition était palpable. Giovanni nous a généreusement fait déguster une sélection de ses meilleurs parmesan, nous faisant découvrir les subtilités de chaque variété. Souhaitant développer une nouvelle saveur apéritive, il nous paraissait évident qu’une bille au Parmesan capturant l'essence de Parme devait être créée, nous avons donc décidé de fusionner la tradition du parmesan avec la créativité de la biscuiterie. Dans une cuisine improvisée, nous avons mélangé finement le parmesan râpé avec une pâte à biscuit délicieusement friable créant ainsi un arôme délicieux qui émanait du four. Encore légèrement chauds, nous les avons partagé avec Giovanni et Sofia dont les visages se sont instinctivement illuminés. Embarquez pour l’Emilie Romagne !